ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಆಹಾರ ಸ್ವಚ್ಛ ಕೊಠಡಿ ವಲಯೀಕರಣ ಮತ್ತು ಸಂರಚನಾ ಅಗತ್ಯತೆಗಳು

ವಿಶೇಷ ಗಮನ

1.ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವ-ಚಿಕಿತ್ಸೆ:ಜಾನುವಾರು/ಕೋಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು/ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಚರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು. ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವತಂತ್ರವಾಗಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಬೇಕು, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಡ್ಡ-ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಗುರುತಿಸಬೇಕು.

2.ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೊಠಡಿಗಳು:ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಹಾಗೆಯೇ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಸಂಸ್ಕರಣೆ (ತೊಳೆಯುವುದು, ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಸೋಂಕುನಿವಾರಕಗೊಳಿಸುವುದು, ತೊಳೆಯುವುದು) ಸ್ವತಂತ್ರ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣಾನುಗುಣ ಪ್ರದೇಶ ಹಂಚಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಬೇಕು.

3.ಸ್ಯಾನಿಟೈಸ್ ಮಾಡಿದ ಪರಿಕರಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು:ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬರುವ ಉಪಕರಣಗಳು, ಪಾತ್ರೆಗಳು ಅಥವಾ ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಮೀಸಲಾದ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

4.ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕೊಠಡಿ:GB 50457 ಅಥವಾ GB 50687 ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛತೆಯ ಮಟ್ಟಗಳು ಕ್ರಮವಾಗಿ ಗ್ರೇಡ್ D ಅಥವಾ ಗ್ರೇಡ್ III ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪ್ರೋತ್ಸಾಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

 

ಪರಿಸರ ತಾಪಮಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

➤ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆಯು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ: ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಸಮಯ ಮಿತಿಯಿಲ್ಲ.

➤5℃–15℃ ನಲ್ಲಿ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ≤90 ನಿಮಿಷಗಳ ಒಳಗೆ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್‌ಗೆ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

➤15℃–21℃ ನಲ್ಲಿ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ≤45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕು.

➤21℃ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ≤45 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈ ತಾಪಮಾನವು 15℃ ಮೀರಬಾರದು.

 

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು

-ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ, ವಿಂಗಡಣೆ, ಹೊರಗಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

-ಅರೆ-ಸ್ವಚ್ಛ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ತೊಳೆಯುವುದು, ತರಕಾರಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಹಣ್ಣು ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ಹಣ್ಣು ತೊಳೆಯುವುದು.

-ಸ್ವಚ್ಛ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಹಣ್ಣು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ತರಕಾರಿ ಸೋಂಕುಗಳೆತ, ತರಕಾರಿ ತೊಳೆಯುವುದು, ಒಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

 

ಪರಿಸರ ತಾಪಮಾನದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ಅರೆ-ಸ್ವಚ್ಛ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ≤10℃

ಸ್ವಚ್ಛ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ≤5℃

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್: ≤5℃

 

ಇತರ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಲ್ಲದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಪೂರ್ವ-ತಯಾರಿ ಮಾಡಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು

-ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಸ್ವೀಕಾರ, ಹೊರಗಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್, ಸಂಗ್ರಹಣೆ.

-ಅರೆ-ಸ್ವಚ್ಛ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆ ಪ್ರದೇಶಗಳು: ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವ-ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಮಸಾಲೆ, ಪದಾರ್ಥ ತಯಾರಿಕೆ, ಬಿಸಿ ಸಂಸ್ಕರಣೆ, ಒಳ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್.

 

ಪೋಷಕ ಸೌಲಭ್ಯದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

1.ಶೇಖರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು 0℃–10℃ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಕೊಠಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಸಾಗಿಸಬೇಕು.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ≤5℃ ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು.

ಶೀತಲ ಶೇಖರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಅಥವಾ ನಿರೋಧನ, ಸುತ್ತುವರಿದ ಲೋಡಿಂಗ್ ಡಾಕ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ವಾಹನ ಇಂಟರ್ಫೇಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಘರ್ಷಣೆ-ವಿರೋಧಿ ಸೀಲಿಂಗ್ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಶೀತಲ ಶೇಖರಣಾ ಬಾಗಿಲುಗಳು ಶಾಖ ವಿನಿಮಯ, ವಿರೋಧಿ ಲಾಕ್ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಚಿಹ್ನೆಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಶೀತಲ ಶೇಖರಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯು ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ರೆಕಾರ್ಡಿಂಗ್, ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಣ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಸರಾಸರಿ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿಸುವ ಸ್ಥಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸಂವೇದಕಗಳು ಅಥವಾ ರೆಕಾರ್ಡರ್‌ಗಳನ್ನು ಇರಿಸಬೇಕು.

100m² ಗಿಂತ ದೊಡ್ಡದಾದ ಕೋಲ್ಡ್ ಸ್ಟೋರೇಜ್ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ, ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಸಂವೇದಕಗಳು ಅಥವಾ ರೆಕಾರ್ಡರ್‌ಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

2.ಕೈ ತೊಳೆಯುವ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಲ್ಲದ (ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣೀರು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

3.ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

ಜಾನುವಾರು/ಕೋಳಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು/ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಜಲಚರ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಸ್ವತಂತ್ರ ಸಿಂಕ್‌ಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂಪರ್ಕಿಸುವ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವ/ಸೋಂಕು ನಿವಾರಕ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸಿಂಕ್‌ಗಳು, ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಿಲ್ಲದ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಿಂಕ್‌ಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರಬೇಕು.

ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವ/ಸೋಂಕು ನಿವಾರಕ ಉಪಕರಣಗಳು ತಾಪಮಾನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತ ಸೋಂಕುನಿವಾರಕ ಡೋಸಿಂಗ್ ಸಾಧನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು, ನಿಯಮಿತ ಮಾಪನಾಂಕ ನಿರ್ಣಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಇರಬೇಕು.

4.ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಸೌಲಭ್ಯಗಳು

ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ ವಾತಾಯನ, ನಿಷ್ಕಾಸ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಶೋಧನೆ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ರೆಡಿ-ಟು-ಈಟ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸುವ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕೊಠಡಿಗಳು ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟೆಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲು ಅರೆ-ಸ್ವಚ್ಛ/ಸ್ವಚ್ಛ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ವಾತಾಯನ ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯ ಶೋಧನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಓಝೋನ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಪರಿಸರ ಸೋಂಕುಗಳೆತ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸಬೇಕು.

 

ಕ್ಲೀನ್ ರೂಮ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವು ಪ್ರಿಫ್ಯಾಬ್ರಿಕೇಟೆಡ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಕ್ಲೀನ್ ರೂಮ್ ಕಾರ್ಯಾಗಾರ

ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಲು ಅನೇಕ ಪೂರ್ವನಿರ್ಮಿತ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರು ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಕ್ಲೀನ್ ರೂಮ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.

ಒಂದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಉದಾಹರಣೆಯೆಂದರೆಲಾಟ್ವಿಯಾದಲ್ಲಿ SCT ಕ್ಲೀನ್ ರೂಮ್ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ನಿರ್ಮಿಸಲಾಗಿದೆ., ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಸರಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಉನ್ನತ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ನಿರ್ಮಾಣವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಅದೇ ರೀತಿ,SCT ಯು.ಎಸ್.ಎ. ಫಾರ್ಮಾಸ್ಯುಟಿಕಲ್ ಕ್ಲೀನ್-ರೂಮ್ ಕಂಟೇನರ್ ಯೋಜನೆಯನ್ನು ವಿತರಿಸಿತು., ವಿಶ್ವಾದ್ಯಂತ ಟರ್ನ್‌ಕೀ ಕ್ಲೀನ್-ರೂಮ್ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸುವ, ತಯಾರಿಸುವ, ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಾಗಿಸುವ ತನ್ನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಪ್ರದರ್ಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಯೋಜನೆಗಳು ಔಷಧೀಯ ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧವಾದ ಆಹಾರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಪ್ರದೇಶಗಳು, ಶೀತ-ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಪಾಯದ ಕಾರ್ಯಾಗಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಮಾಡ್ಯುಲರ್ ಕ್ಲೀನ್‌ರೂಮ್‌ಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು ಎಂಬುದನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.